Οι μάζες είναι εκπληκτικά απλές για προετοιμασία και μόλις συνηθίσετε να τα χειρίζεστε, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία γεμίσματος και σάλτσας. Η προετοιμασία γεμιστών σπιτικών ζυμαρικών σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να επωφεληθείτε από φρέσκα συστατικά για να αυξήσετε την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και επίσης τη γεύση.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά κοινά σκεύη κουζίνας: πλάστη, κοφτερό μαχαίρι και μεταλλικά κόφτες. Ένας τροχός είναι επίσης χρήσιμος. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες, αξίζει να επενδύσετε σε μια μηχανή ζύμης. Οι μη αυτόματες μηχανές είναι καλές, αλλά υπάρχουν επίσης ηλεκτρικές μηχανές και προσαρμογείς για τον επεξεργαστή τροφίμων.
Θα εντυπωσιαστείτε από τη γεύση και την υφή των σπιτικών ζυμαρικών. Δείτε παρακάτω τα συστατικά, τη μέθοδο προετοιμασίας, τις συμβουλές και τις προτάσεις καρυκευμάτων για να δώσετε αυτό το ιδιαίτερο άγγιγμα!
Timmary / iStock Φρέσκα ζυμαρικά
Συστατικά για περίπου 675 g:
- 450 g αλεύρι σίτου
λίγο αλάτι
- 4 αυγά, χτυπημένα
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά, συν 30 λεπτά για ξεκούραση.
Ορισμένα σούπερ μάρκετ και πολλά καταστήματα που ειδικεύονται σε ιταλικά προϊόντα πωλούν ένα ειδικό αλεύρι σίτου για την παρασκευή ζυμαρικών. Το αλεύρι μπορεί να είναι 100% σκληρό σιμιγδάλι, όπως ένα αυθεντικά ιταλικό αλεύρι που ονομάζεται doppio zero (διπλό μηδέν), το οποίο περιέχει τον βαθμό 00 στη συσκευασία. Ένα άλλο αλεύρι που πωλείται για την παρασκευή ζύμης μπορεί να είναι ένας συνδυασμός σιμιγδάλι σκληρού σίτου και κοινών αλεύρι σίτου.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι φαγόπυρου ή αλεύρι ρυζιού. Μια μικρή ποσότητα αλεύρου σόγιας αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της ζύμης.
Αν και πολλά εμπορικά ζυμαρικά παρασκευάζονται μόνο με αλεύρι σίτου και νερό, τα περισσότερα σπιτικά ζυμαρικά μεταφέρουν αυγά. Τα συνηθισμένα μεσαίου μεγέθους αυγά είναι ιδανικά.
Mizina / iStock
Τρόπος προετοιμασίας
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε αλάτι, αυγά και λάδι.
- Με τα χέρια σας, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι με τα αυγά και το λάδι, έως ότου σχηματίσει μια σταθερή ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη πρέπει να είναι ακόμα σταθερή. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι αν γίνει πολύ κολλώδες.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, συμπιέζοντας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την ανοίξετε με τον πλάστη. Μην ψύχετε.
- Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα, μικρότερα τμήματα είναι ευκολότερα στο χειρισμό. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι σίτου, γυρίζοντάς την στην άλλη πλευρά και περιστρέφοντάς την κατά καιρούς για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια κόψτε το στο επιθυμητό σχήμα, όπως λαζάνια, κανελόνια ή ζυμαρικά.
- Τα ζυμαρικά και τα μη γεμιστικά σχήματα μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να στεγνώσουν έως και 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, μια καλή ιδέα είναι να την αφήσετε να στεγνώσει πάνω από καθαρές πετσέτες τσαγιού. Κρεμάστε τα ζυμαρικά σε ένα στεγνωτήριο ζύμης ή ρίξτε λίγο αλεύρι στην κορυφή και συνδέστε τα σε φωλιές.
kimrawicz / iStock
Χρήση του επεξεργαστή τροφίμων
Ανατρέξτε στις οδηγίες του κατασκευαστή για ζύμωμα σταθερών μαζών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη σωστή συσκευή για να νικήσετε τα ζυμαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μηχάνημα για 5 έως 10 λεπτά.
NatashaBreen / iStock
Κοπή απλών σχημάτων
Λαζάνια
Κόψτε τέλεια ορθογώνια ή τετράγωνα πλάτους 7,5 έως 10 cm για να φτιάξετε ζύμη λαζάνια ή ανάλογα με το πλάτος της κατσαρόλας.
Κανελονία
Αντί να αγοράζετε τους σωλήνες, κόψτε ορθογώνια ή τετράγωνα και τυλίξτε τα γύρω από τη γέμιση - προετοιμάστε τα μικρά ή μεγάλα κανελόνια σας, όπως θέλετε.
μανέστρα
Ρίξτε το αλεύρι σίτου πάνω από την ανοιχτή ζύμη, διπλώστε το πολλές φορές ή τυλίξτε το χαλαρά και μετά κόψτε σε φέτες. Οι λεπτές φέτες γίνονται λεπτές χυλοπίτες. χοντρές φέτες, παχιά χυλοπίτες. Δοκιμάστε όλα τα είδη πλάτους, από πολύ λεπτό ως σουβλάκι, έως παχύ ως χάρακα. Ξεδιπλώστε προσεκτικά τα ζυμαρικά με τα δάχτυλά σας. Τετράγωνα και διαμάντια Κόψτε λωρίδες και μετά, χωρίς να τα μετακινήσετε, κόψτε τα σε τετράγωνα ή διαμάντια (κόψτε υπό γωνία για να κάνετε τις πλευρές κεκλιμένες).
Συνέχισε να διαβάζεις
