Τι γίνεται αν το φαγητό στο πιάτο σας μπορεί να μιλήσει;Τώρα ήρθε η ώρα για το σολομό! Ακούστε τα οφέλη αυτής της πλούσιας τροφής για την υγεία σας!
Το Google "σολομός απέναντι από το δρόμο" και θα βρείτε δεκάδες βίντεο με εμένα και τους συναδέλφους μου να πηδούν σε βρεγμένους δρόμους και δρόμους, όπως παιχνίδια που ολοκληρώνουν την αποστολή. Τα αυτοκίνητα επιβραδύνονται και σταματούν για να μας αφήσουν να περάσουμε, νερό που εκτοξεύεται από την ουρά μας καθώς διασχίζουμε αυτό το αφύσικο τοπίο και, από την άλλη πλευρά, επιστρέφουμε στο ποτάμι.
Τα βίντεο με καταγράφουν αφού πέρασα έως και πέντε χρόνια στη θάλασσα, διασχίζοντας χιλιάδες χιλιόμετρα και τρώγοντας το ροζ-πορτοκαλί κριλ που δίνει στο κρέας μου το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα. Για να με καθοδηγήσει σε αυτό το ταξίδι, χρησιμοποιώ το έξυπνο εσωτερικό μου GPS (το οποίο χρησιμοποιεί το μαγνητικό πεδίο της Γης) για να πλησιάσω τον τόπο καταγωγής μου. Έτσι, αρχίζω να μυρίζω το συγκεκριμένο ποτάμι όπου γεννήθηκα. Πηγαίνω στο σπίτι για αναπαραγωγή και, δυστυχώς, γενικά, για να πεθάνω - ίσως μετά τη διέλευση ενός ή δύο δρόμων.
Ελέγξτε μια ψητή σαλάτα σολομού, μια υγιεινή απόλαυση!
Όταν ο ψαράς ή ο σερβιτόρος μου με αποκαλεί «άγριο», ξέρετε ότι αυτή η κατηγορία είναι αρκετά ασαφής. Τα οκτώ ζωντανά είδη μου, επτά από αυτά στον Ειρηνικό, έχουν τόσο σύγχυση που, στην πραγματικότητα, ο σολομός του Ατλαντικού είναι πιο κοντά στην πέστροφα της Βόρειας Αμερικής από τον σολομό του Ειρηνικού, ενώ ο σολομός του Ειρηνικού είναι πιο κοντά. σολομός.
Πιο συγκεκριμένα, είμαι τόσο προσαρμοσμένος στο ίδιο ποτάμι όπου γεννήθηκα που το μέγεθός μου, το σχήμα μου και ίσως ακόμη και η γεύση μου είναι συγκεκριμένα για αυτό το μέρος και καθορίζονται από αυτό. Για παράδειγμα, εάν γεννήθηκα στην κορυφή του άγριου ποταμού Yukon, θα είμαι πολύ μεγαλύτερος και παχύτερος από έναν σολομό που γεννήθηκε σε ένα ρεύμα σε απόσταση μικρότερη των δύο χιλιομέτρων.
Μετά από όλα, θα χρειαστεί αρκετή δύναμη και λίπος για να πάω στο σπίτι κολυμπώντας ενάντια στο ισχυρό ρεύμα Yukon και σκάβω μια φωλιά για τα αυγά στο βραχώδες πάτο του.
Οι ψαράδες το γνωρίζουν αυτό και προτιμούν να με πιάσουν ακριβώς στο στόμα του Γιούκον, όταν το λίπος που έχω αποθηκεύσει - εκείνα τα μεταξένια ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που με κάνουν νόστιμο και καλό για την καρδιά - βρίσκεται στο αποκορύφωμά του για το μακρύ ταξίδι προς τα πάνω.
Πάντα ήμουν βασική αμερικανική τροφή, κυρίως λόγω αυτής της ασυνήθιστης αναπαραγωγικής συνήθειας. Είμαι το μέγεθος ενός ενήλικα ψαριού ωκεανού, αλλά η επιστροφή μου στα τοπικά ποτάμια επέτρεψε στους ψαράδες όλων των εποχών να με πιάσουν χωρίς να χρειάζεται να περάσουν στη θάλασσα, όπως στην περίπτωση του τόνου και του γάδου.
Μάθετε γιατί η κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών είναι καλή για την υγεία σας
Αυτή η προσβασιμότητα στράφηκε εναντίον μου: αν και οι Ατλαντικοί αδελφοί μου υπήρχαν σε όλα τα παράκτια ποτάμια στα βορειοανατολικά του Χάντσον, σήμερα βρίσκονται μόνο σε οκτώ μοναχικά ποτάμια στην αμερικανική πολιτεία του Μέιν και επομένως προστατεύονται. Μια προειδοποίηση: όταν βλέπετε «άγριο σολομό του Ατλαντικού» στο μενού, θα αντιμετωπίζετε ένα παράνομο προϊόν αλιείας - ή ψευδείς πληροφορίες.
Παρόλο που κινδυνεύει να εξαφανιστεί στην άγρια φύση, ο σολομός του Ατλαντικού ευδοκιμήθηκε σε περιβλήματα στην ανοικτή θάλασσα, βάζοντας λίγο πόδι - ή μήπως είναι πτερύγιο; - στον τομέα της ιχθυοκαλλιέργειας. Από την άλλη πλευρά, κατάφεραν να μαζέψουν τόνο και γάδο μόνο πρόσφατα και με δυσκολία.
Ως αποτέλεσμα, έγινα το δεύτερο πιο δημοφιλές θαλασσινό προϊόν στις Ηνωμένες Πολιτείες (μετά τις γαρίδες) και το 70% του σολομού που τρώνε οι Αμερικανοί προέρχεται από αγροκτήματα σε προστατευμένες παράκτιες περιοχές.
Αυτή η σχετικά φθηνή και εύκολη αφθονία είναι όφελος για τους δείπνους και τους μάγειρες. Το λίπος μου μου δίνει μια απολαυστική υγρασία, ακόμα κι αν με αφήσεις να ξεπεράσω το σημείο, και από εκεί προέρχεται η πανταχού παρουσία μου σε γάμους, εορταστικά δείπνα και πάρτι γειτόνων.
(Ακόμα, να είστε προσεκτικοί με τη ζέστη όταν ετοιμάζω ή, εάν με σφραγίζετε στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε το δέρμα μου ως προστασία μεταξύ της θερμότητας και του κρέατος: το αποτέλεσμα θα έχει καλύτερη γεύση.)
Λίγα ψάρια προσφέρονται σε τόσες πολλές ποικιλίες παρασκευής: Μπορώ να φάω τουρσί, καπνιστό, ψητό, βρασμένο, ψητό, σφραγισμένο και φυσικά είμαι εξαιρετικός ακόμη και ωμός.
Σε αυτό το τελευταίο τεύχος, μια εξαιρετική ιστορία: οι Ιάπωνες θεώρησαν ότι είναι αηδιαστικό να τρώει ωμό σολομό, κάτι που ακούστηκε μέχρι τη δεκαετία του 1990. Τότε ήταν οι επιχειρηματίες Νορβηγοί, που ήθελαν να πουλήσουν το υπερβολικό τους σολομό εκτροφής, έπεισαν τους Ιάπωνες καταναλωτές να ενσωματώσουν τον ωμό μου κρέας στο συνηθισμένο σούσι. Αυτό είναι σωστό: στην πραγματικότητα, ότι το σούσι σολομού και αβοκάντο είναι προϊόν μιας λαμπρής σκανδιναβικής καμπάνιας μάρκετινγκ.
Ετοιμάστε νόστιμα ψάρια με αυτές τις συμβουλές
Γεγονότα όπως αυτό έκανε θαύματα για τη δημοτικότητά μου, αλλά με απρόσμενες συνέπειες. Μερικοί κτηνοτρόφοι στον κόσμο, προσπαθώντας να μειώσουν το κόστος, μου έδωσαν πάρα πολύ τροφές και αντιβιοτικά, τα οποία τείνουν να με αφήνουν περιβαλλοντικές τοξίνες όπως η διοξίνη και τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια. Αναζητήστε τη σφραγίδα έγκρισης από το ASC (Aquaculture Stewardship Council ή American Aquaculture Breeding Council) για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε από μια εταιρεία που έχει δεσμευτεί να με μεγαλώσει με τον πιο υγιεινό τρόπο για εσάς και το περιβάλλον.
Υπάρχει ένας άλλος αυξανόμενος κίνδυνος που πρέπει να αναφέρω. Είναι ο κίνδυνος για άλλα ψάρια. Το 2017, περίπου 300.000 σολομοί του Ατλαντικού εγκατέλειψαν τον περίβολό τους στον όρμο του Puget Sound, στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. Αυτό προκάλεσε φόβους ότι η ανατολική μου έκδοση θα ξεπέρασε τη δυτική εκδοχή, θέτοντας σε κίνδυνο τον ήδη εύθραυστο πληθυσμό μου στον ωκεανό. Το 2018, όταν ένας ψαράς έπιασε έναν ζωντανό σολομό του Ατλαντικού στον ποταμό Skagit στην πολιτεία της Ουάσιγκτον, η κοιλιά του γεμάτη από οστά ψαριών, ο φόβος αυξήθηκε: τα εξημερωμένα αδέρφια μου επέζησαν στην άγρια φύση και με απειλούσαν στην άγρια φύση;
Το περιστατικό οδήγησε στην αμερικανική απόφαση να απαγορεύσει την αναπαραγωγή σολομού του Ατλαντικού έως το 2025. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για μένα. Θα ήθελα να παραμείνω άγρια και να διασχίζω δρόμους όσο μπορώ.
