Παραδοσιακά, Η μαργαρίνη θεωρήθηκε, αλλά σήμερα υπάρχουν εκείνοι που το επισημαίνουν ως παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι μαργαρίνες ίδιες και, στην πραγματικότητα, μερικές είναι η σωστή επιλογή.
Διαγονιδιακά λιπαρά οξέα
Η μαργαρίνη σε μορφή δισκίου είναι μία από τις μαργαρίνες που πιστεύουν οι ερευνητές ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Για να διατηρηθεί η μαργαρίνη στερεή σε θερμοκρασία δωματίου, να παραταθεί η διάρκεια ζωής της και να βελτιωθεί η υφή των μαγειρεμένων τροφίμων, οι κατασκευαστές προσθέτουν υδρογόνο σε ακόρεστα φυτικά έλαια. Το προκύπτον «μερικώς υδρογονωμένο» φυτικό έλαιο περιέχει δύο συστατικά που είναι γνωστό ότι είναι επιβλαβή για την καρδιά: τα κορεσμένα λίπη - τα οποία αποτελούν σχεδόν το 25% της μαργαρίνης - και τα διαγονιδιακά λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν επίσης το 25%.
Τόσο τα κορεσμένα λίπη όσο και τα διαγονιδιακά λιπαρά οξέα αυξάνουν τη χοληστερόλη LDL, η οποία μπλοκάρει πλήρως ή μερικώς τις αρτηρίες. Τα διαγονιδιακά λιπαρά οξέα μειώνουν επίσης τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης (HDL) και αυξάνουν τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων. επιβλαβές για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Οι προκαταρκτικές μελέτες δείχνουν ότι τα διαγονιδιακά λιπαρά οξέα αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Ωστόσο, αυτό είναι ένα συμπέρασμα που χρειάζεται επιβεβαίωση.
Ως αποτέλεσμα, μελέτες στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ έχουν δείξει ότι η καθημερινή λήψη ενός κουταλιού του γλυκού μαργαρίνης σε ένα μπαρ για μια δεκαετία αυξάνει τους κινδύνους καρδιακών παθήσεων κατά 10%. Υποτίθεται ότι ο κύριος λόγος αυτής της αύξησης είναι η ευθύνη των διαγονιδιακών λιπαρών οξέων.
Μαργαρίνες κατάλληλες για υγεία
Οι κρεμώδεις μαργαρίνες (οι οποίες παραμένουν ζύμες ακόμη και όταν ψύχονται) είναι καλύτερες για την υγεία από τις μαργαρίνες ή το βούτυρο. Με χαμηλότερη ποσότητα υδρογόνου, έχουν, αφενός, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και διαγονιδιακά λιπαρά οξέα. Από την άλλη πλευρά, υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά, η οποία μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. Οι κρέμες ζαχαροπλαστικής με βάση τη μαργαρίνη με την ένδειξη «χαμηλά κορεσμένα λιπαρά» και «μη υδρογονωμένα» είναι επίσης καλές επιλογές για την υγεία.
Επιστροφή στο βούτυρο;
Οι πιο πρόσφατες μελέτες συμβάλλουν σε αυτήν την επιλογή. Η ανάλυση 20 συγκριτικών μελετών μεταξύ ελαττωμάτων βουτύρου και μαργαρίνης αποκαλύπτει ότι και οι δύο αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αν και το βούτυρο έχει μόνο το ένα όγδοο των διαγονιδιακών λιπαρών οξέων της μαργαρίνης σε δισκίο, από την άλλη πλευρά περιέχει περισσότερο από το 50% των κορεσμένων λιπών. υπερδιπλασιάζει οποιαδήποτε μαργαρίνη. Εάν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο βούτυρο, τουλάχιστον χρησιμοποιήστε το με φειδώ.
Τα φυσικά μη υδρογονωμένα φυτικά έλαια είναι τα πιο υγιεινά λίπη όλων, συμπεριλαμβανομένων των υγρών μαργαρινών. Μεταξύ αυτών των ελαίων, το ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο ξεχωρίζουν. Σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωση λιπών, ακόμη και ακόρεστων λιπών, πρέπει να είναι μέτρια: οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 30% των ημερήσιων θερμίδων.
Διαβάστε επίσης 15 βήματα για να φάτε καλύτερα και να είστε πιο υγιείς.
