Εγγενής στη Νότια Αμερική, η πατάτα είναι μια συνεχής παρουσία στο τραπέζι μας χάρη στην ευελιξία της, τις θρεπτικές της ιδιότητες και την προσιτή τιμή της. Στη Γερμανία, αυτός ο κόνδυλος έχει γίνει ένας από τους πυλώνες της κουζίνας της χώρας. Μόνο στη Βραζιλία, υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες πατάτας.
Από αυτά, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στην καθημερινή ζωή είναι:
- Monalisa, η τυπική πατάτα που αγοράζουμε στην αγορά. Είναι καλό σε πουρέ, βραστό και ψητό.
- Ο αστερίσκος, με κοκκινωπό δέρμα και κίτρινη σάρκα, είναι ιδανικός για τηγάνισμα.
- Το yacon, ιδανικό για σαλάτες και συνιστάται για διαβητικούς.
- Η πατάτα, χρησιμοποιείται σε κονσέρβες και ως συμπλήρωμα του ψητού κρέατος.
- Οι πατάτες μπαρόα, που ονομάζονται επίσης mandioquinha σε μέρος της Βραζιλίας, είναι καλές για πιάτα που ζητούν την ισχυρότερη γεύση τους σε σύγκριση με την αγγλική πατάτα.
- Η γλυκοπατάτα, ιδανική για τις πιο δημοφιλείς συνταγές καταλληλότητα για τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Μία μυρωδιά πατάτας καλής ποιότητας, όχι μούχλα. Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, περιέχει πολλή βιταμίνη C και μέταλλα. Δείτε τις συμβουλές για την τέλεια προετοιμασία:
Συμβουλή 1
Ορυκτά άλατα βρίσκονται κυρίως κάτω από το κέλυφος. Επομένως, αφαιρέστε ένα πολύ λεπτό στρώμα της φλούδας ή μην το ξεφλουδίσετε.
Συμβουλή 2
Νέες, ωμά πατάτες ξεφλουδίζουν ευκολότερα αν τοποθετηθούν για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τις σαν ντομάτες.
Συμβουλή 3
Τα μικρόβια ή οι πράσινες κηλίδες στην πατάτα πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς, καθώς περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία που ονομάζεται σολανίνη.
Συμβουλή 4
Τοποθετήστε τις ωμά και τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.
Συμβουλή 5
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, οι παλιές πατάτες πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό. τα καινούργια, σε βραστό νερό. Για να αποφύγετε την υπερχείλιση του νερού, προσθέστε λίγο νερό στο νερό.
Συμβουλή 6
Αφού μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό και στραγγιστεί, τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ και καλύψτε τις με ένα πανί. Ο ατμός θα παραμείνει στο πανί και οι πατάτες θα είναι στεγνές και ζεστές.
Συμβουλή 7
Ο μαϊντανός και η μαντζουράνα είναι μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με πατάτες. Το κύμινο και το μοσχοκάρυδο ενισχύουν επίσης τη γεύση του κονδύλου.
Συμβουλή 8
Εάν μαγειρευτούν την προηγούμενη ημέρα σε μέτρια φωτιά, οι χρωματιστές πατάτες θα είναι τραγανές χάρη στο άμυλο, το οποίο δίνει το κράμα. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο πολύ λάδι, αφού δεν διεισδύει στην μαγειρεμένη πατάτα όσο και η ωμή και επομένως δεν μαλακώνει.
