Αν και το Μιλάνο έχει κάνει διάσημο αυτό το παραδοσιακό πιάτο - που μοιάζει με σπιτικό φαγητό -, πιστεύεται ότι η καταγωγή του βρίσκεται στην Ελλάδα. Εν πάση περιπτώσει, η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής παναρισμένης μπριζόλας έχει γίνει πρακτικά αναγκαιότητα για όσους απολαμβάνουν ιταλική, ελληνική και βραζιλιάνικη κουζίνα.
Έχουμε επιλέξει μια πρακτική και αλάνθαστη συνταγή για να αποτρέψουμε το χαλάρωση του κελύφους της μπριζόλας τη στιγμή του τηγανίσματος. Η μπριζόλα θα είναι τραγανή στο εξωτερικό και τρυφερή στο εσωτερικό.
Εύκολη και στεγνή παναρισμένη μπριζόλα
Συστατικά:
- 1/2 κιλό αλεσμένο τσάι ή κεφτεδάκι κομμένο σε 4 ή 5 λεπτές μπριζόλες
- 1 φλιτζάνι ψωμί (κατά προτίμηση σπιτικό, καθώς έχουν τα μεγαλύτερα κομμάτια και κάνουν τη μπριζόλα πιο τραγανή)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (για ψίχουλα)
- 2 χτυπημένα αυγά
- 2 κουταλιές γάλα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση (προαιρετικά: άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας)
- λάδι για τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τις μπριζόλες στο τηγάνισμα)
Θέλετε να μάθετε άλλες συνταγές μπριζόλας για μια αλλαγή; Ρίξτε μια ματιά εδώ.
Τρόπος προετοιμασίας:
- Χτυπήστε τις μπριζόλες με το σφυρί κρέατος για να τις κάνετε λεπτές και ομοιόμορφες.
- Χτυπάμε τα αυγά (λευκά και κρόκους), προσθέτουμε τα κουτάλια γάλακτος και την εποχή με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, όπως: πεπερόνι, ψιλοκομμένα βότανα, κύμινο κ.λπ.
- Τακτοποιήστε το αλεύρι σίτου σε ένα πιάτο και ψίχουλα σε άλλο. Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε (και άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε) και περάστε μία μπριζόλα κάθε φορά, και στις δύο πλευρές, με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι σίτου (ανακινήστε την μπριζόλα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλεύρι), αυγά, ψωμιά, αυγά και πάλι ψίχουλα.
- Τηγανίζουμε μία μπριζόλα κάθε φορά, βυθισμένη στο ζεστό λάδι. Προσέξτε ότι το λάδι δεν είναι πολύ ζεστό, διαφορετικά μπορεί να κάψει το κέλυφος και να μην μαγειρευτεί καλά στο εσωτερικό του.
- Σερβίρετε ζεστά με πατάτες ή πουρέ πατάτας και μια πράσινη σαλάτα.
