Πολλοί δεν μπορούν να φανταστούν ένα πρωινό χωρίς μαρμελάδες, και τα καλύτερα, φυσικά, είναι αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Για να φτιάξετε μια καλή σπιτική μαρμελάδα, είναι σημαντικό να βρείτε την ισορροπία μεταξύ οξύτητας και πηκτίνης, η οποία δεν βρίσκεται πάντα σε αφθονία στα φρούτα.
Η πηκτίνη είναι μια ουσία που υπάρχει σε φυτά ικανά να παγιδεύουν το περιβάλλον νερό και να κάνουν το μέσο πιο ζελατινώδες και γεμάτο σώμα. Είναι λοιπόν πολύ σημαντικό για την παρασκευή μαρμελάδων και χυμών.
Κατ 'αρχήν, όλα τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδων. Όσο περισσότερο πηκτίνη έχει το φρούτο, τόσο πιο γρήγορα πυκνώνει ο ζελέ. Με μερικά φρούτα, όπως η φράουλα, απλώς προσθέστε χυμό λεμονιού για να "ενεργοποιήσετε" την πηκτίνη. Άλλοι, ωστόσο, χρειάζονται ένα εμπορικό ή σπιτικό συμπυκνωμένο πηκτίνη, φτιαγμένο από τους λάκκους και το λευκό μέρος του πορτοκαλιού.
Οι ζελέ συνήθως παρασκευάζονται από φέτες ή θρυμματισμένα φρούτα και μαγειρεύονται σε σιρόπι ζάχαρης. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν μόνο με το χυμό των φρούτων, με αποτέλεσμα μια λεπτότερη και πιο ευαίσθητη πάστα.
Δείτε τις παρακάτω συμβουλές, 5 παραδοσιακές συνταγές και πώς να φτιάξετε σπιτικό ζελέ από χυμό φρούτων:
KariHoglund / iStock Σημαντικά εργαλεία
Όταν εργάζεστε με φρούτα, προσέχετε πάντα τον καθαρισμό, καθώς μια απλή απροσεξία σχετικά με την υγιεινή των φρούτων ή των σκευών για την παρασκευή τους μπορεί να επιδεινώσει το προϊόν.
Στη συνέχεια, πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τη μαρμελάδα, αποστειρώστε τα γυαλιά με ένα βιδωτό καπάκι.
Richard Villalonundefined undefined / iStock
Τα απαραίτητα σκεύη για την προετοιμασία των ζελέ είναι:
- Επιφάνεια κοπής
- Κάνω
- Κλίμακα ή μετρητές
- Ένα πολύ μεγάλο τηγάνι
- Ξύλινο κουτάλι
- Εξαφριστήρι
Τα μαγειρικά σκεύη χαλκού είναι ένας καλός αγωγός θερμότητας, αλλά αντιδρά στην οξύτητα. Προτιμήστε λοιπόν ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη.
Μια χοάνη και μια κουτάλα βοηθούν επίσης κατά την πλήρωση των γυαλιών.
Silvia Borzani / iStock
Jelly Jabuticaba
Συστατικά:
- 1 κιλό jabuticaba
- 1/2 kg κρυσταλλικής ζάχαρης
- 1 λίτρο νερού
Τρόπος προετοιμασίας:
- Επιλέξτε και πλύνετε το jabuticaba. Στη συνέχεια, φέρτε τα στη φωτιά, καλύπτοντάς τα με νερό και αφήστε τα να μαγειρέψουν μέχρι να σπάσει το δέρμα.
- Στη συνέχεια, τα πολτοποιήστε με ένα ξύλινο κουτάλι ή παραβιάστε έως ότου το ζωμό είναι παχύ. Στη συνέχεια, περάστε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε το ζωμό που λαμβάνεται με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (μετρήστε σε φλιτζάνια ή κατά βάρος) και επιστρέψτε στη φωτιά.
- Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό σημείο. Φυλάσσετε σε αποστειρωμένα ποτήρια.
jantroyka / iStock
Γουάβα ζελέ
Συστατικά:
- 1 κιλό γκουάβα
- 1/5 ζάχαρη
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1 χυμό λεμονιού
Τρόπος προετοιμασίας:
- Πλύνετε και κόψτε τις γκουάβα σε δύο. Αφαιρέστε τους σπόρους με τη βοήθεια ενός κόσκινου.
- Κόψτε τις γκουάβα σε μικρότερα κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ με νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να υπάρχει πάστα.
- Μαγειρέψτε την πάστα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να φτάσει το σημείο.
Συνέχισε να διαβάζεις
