Το Kombucha είναι ένα ποτό με βάσηαπό γ εκεί που κέρδισε διεθνής φήμη για τα οφέλη για την υγεία, όπως αυξημένη ανοσία, αποτοξίνωση και βοήθεια στην πέψη.
Καταναλώθηκε για χιλιετίες στην Ασία και την Ανατολική Ευρώπη, η ξινή, γλυκιά και ανθρακούχα γεύση διαδόθηκε το ποτό για ένα νέο κοινό, που ενδιαφέρεται επίσης για την ποικιλία των γεύσεων που λαμβάνονται από το άπειρο μείγμα φρούτων, τσαγιού και βοτάνων.
Είναι κατασκευασμένο από μια καλλιέργεια βακτηρίων και μυκήτων που ονομάζεται SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, μετάφραση, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), ένας ζωντανός ζελατινώδης δίσκος που πρέπει να τροφοδοτείται με ζάχαρη, νερό, μαύρο τσάι και Kombucha (ή άλλο οξύ, όπως ξίδι μηλίτη μήλου).
Το υγρό πρέπει να αφεθεί για ζύμωση για επτά έως δέκα ημέρες και, στο τέλος, θα παράγει ένα άλλο κομμάτι του SCOBY - εξ ου και η πρακτική της δωρεάς και της υιοθεσίας.
Δείτε επίσης Πώς να φτιάξετε φυσική μαγιά: ακολουθήστε τα βήματα για να παραμείνετε στο σπίτι
Ποια είναι τα οφέλη;
Η επιθυμία για έναν απλό κόσμο, με προφανείς και εύκολες λύσεις, κυριαρχεί στο ανθρώπινο πνεύμα και μας κινεί στις ανακαλύψεις μας. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία επιβεβαίωση ότι η λήψη του Kombucha τρεις φορές την ημέρα είναι η θεραπεία για φαλάκρα, αϋπνία ή οποιοδήποτε άλλο πρόβλημα.
Παρά τη φήμη ως θαυματουργή λύση, λόγω του υψηλού επιπέδου αντιοξειδωτικών που προάγουν τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, το Kombucha δεν είναι κατάλληλο για όλους.
Για άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, ηλικιωμένους και παιδιά, η κατανάλωση δεν ενδείκνυται, καθώς είναι πιο ευαίσθητα σε λοιμώξεις - τα υπολείμματα του τελικού προϊόντος μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τον οργανισμό. Εντάξει
Δεν ενδείκνυται επίσης για άτομα με γαστρικά προβλήματα, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν περιπτώσεις ευαισθησίας. Υποδεικνύεται ότι τα προβλήματα
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων που έχουν ήδη ερευνηθεί, η ικανότητα αποτοξίνωσης, η οποία είναι περιζήτητη από ορισμένους τύπους δίαιτας, είναι μέρος των συστατικών.
Το γλυκουρονικό οξύ ήταν μία από τις ενώσεις που βρέθηκαν στο ποτό - παράγεται φυσικά από το συκώτι και μία από τις λειτουργίες του είναι να "κολλήσει" με τοξίνες και να τις αποβάλει από το σώμα.
Ένα άλλο υποπροϊόν της ζύμωσης, το οξικό οξύ, έχει επίσης δράση αποτοξίνωσης και αντιμικροβιακή δράση, εκτός από τη μείωση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει σημαντική ποσότητα πεπτικών ενζύμων και προβιοτικών που βοηθούν στη διάσπαση του τι τρώμε και τι απομένει.
Μια μαγιά φημισμένη για τις προβιοτικές ιδιότητές της στην εντερική χλωρίδα είναι η saccharomyces boulardii, παρουσιάζεται στο Kombucha και συχνά αναφέρεται από τις μάρκες ως ένα από τα συστατικά.
Εκτός από τα οφέλη, είναι επίσης μια υγιής εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να κόψουν αναψυκτικά, υπερβολική ζάχαρη και αλκοολούχα ποτά.
Παραδόξως, με σπιτική παραγωγή, είναι δυνατόν να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του Kombucha, φτάνοντας έως και 3% (οι μπύρες έχουν συνήθως μεταξύ 4% και 5%!).
Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλκοόλ, μπορείτε να βρείτε και να κάνετε συνταγές χωρίς αλκοόλ.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό;
Ένα από τα συμπτώματα του πυρετού Kombucha είναι να το κάνει στο σπίτι και να το έχει * όποτε θέλετε (* μετά τον αρχικό χρόνο ζύμωσης, φυσικά). Κατ 'αρχάς, πρέπει να πάρετε ένα Scoby - είτε δωρίζοντας από κάποιον που γνωρίζετε ή στο διαδίκτυο. Η αγορά από αξιόπιστους ιστότοπους είναι επίσης μια πιθανότητα, διατίθεται σε κενό, μαζί με μερικά από τα αρχικά όξινα υγρά.
Εάν δεν μπορείτε να αποκτήσετε ένα SCOBY, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι Kombucha έτοιμο, να συλλέξετε τα απόβλητα από το κάτω μέρος και να ενεργοποιήσετε την ανάπτυξη με τον ίδιο τρόπο.
Πάνω απ 'όλα, συνιστάται η αποθήκευση του SCOBY σε γυάλινα βάζα, ποτέ πλαστικά και εύκολο στη χρήση, με φαρδιά ακροφύσια. Είναι απαραίτητο η όλη διαδικασία να γίνεται με τον πιο υγιεινό τρόπο: χρησιμοποιώντας φιλτραρισμένο νερό, αποστειρωμένα δοχεία και χέρια πλυμένα με απορρυπαντικό.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το ακροφύσιο πρέπει να καλύπτεται με πετσέτα και να έχει έναν άλλο τύπο προστασίας για να αποφευχθεί η πτώση οτιδήποτε στο γυαλί.
Η συνταγή είναι αναλογική και εξατομικευμένη για τα σκεύη σας και την επιθυμητή τελική ποσότητα. Για να φτιάξετε μια μεγάλη κατσαρόλα, χρησιμοποιούνται τρία λίτρα βραστό νερό, ένα ποτήρι και μισή ζάχαρη και έξι σακούλες (δύο για κάθε λίτρο) μαύρου τσαγιού ή πράσινου τσαγιού.
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι το ζεστό τσάι πρέπει να προστεθεί στο SCOBY, το οποίο, ως ζωντανό ον, δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες και θα πεθάνει. Αφού συμπληρώσετε το ποτήρι, μην κλείνετε με καπάκι, αλλά με ένα πανί ή μια μικρή οθόνη που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η οποία κυμαίνεται από 7 έως 10 ημέρες, συνιστάται να αφήσετε το γυαλί να ακουμπά σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ανάγκη να ελέγχετε τη γεύση του ποτού καθημερινά - όσο λιγότερο γλυκό, τόσο πιο ζυμωμένο.
Εάν έχετε ξινή γεύση, συνιστάται να πετάξετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να ξεκινήσετε ξανά τη διαδικασία.
Μετά την πρώτη διαδικασία, έρχεται το δεύτερο μέρος, όταν, αφού επιλέξουν τις γεύσεις, αφήνονται να ζυμώσουν σε φιάλες για άλλες 7 ημέρες, κατά μέσο όρο.
Συνιστάται η χρήση φρούτων για γεύση, καθώς είναι γλυκά και τροφοδοτούν ξανά το οργανικό υλικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή σαντιγί.
Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το SCOBY χωρίς να παράγετε άλλο, αποθηκεύστε το με λίγο Kombucha σε κλειστή συσκευασία στο ψυγείο, το οποίο δεν μπορεί να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο.
Πάντα να είστε πολύ προσεκτικοί με την αποικία σας, πάντα να ελέγχετε αν είναι υγιής - στο παραμικρό σημάδι διαφορετικού χρώματος, απορρίψτε.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού σας.
