Το Risotto είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Ενώ είναι αρκετά εκλεπτυσμένο για ένα ειδικό δείπνο, είναι απλό και εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Αυτές οι συνταγές ριζότο θα κάνουν τα γεύματά σας αξέχαστα. Είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί μόνος του ή να συνοδεύσει κρέας, ψάρι και πουλερικά.
Πώς να προετοιμάσετε το ριζότο
Το πιάτο ετοιμάζεται με ιταλικό ρύζι - δενδρικός ή καναρίλι - αυτό δεν πρέπει να πλένεται πριν από την προετοιμασία. Αυτοί οι τύποι ρυζιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνουν ένα άμυλο που προωθεί τη διάσημη κρέμα ριζότο. Το ρύζι πηγαίνει κατευθείαν στο τηγάνι για να σοταριστεί και στη συνέχεια ο ζωμός προστίθεται σιγά-σιγά μέχρι να γίνει al dente (με μικρή αντίσταση όταν δαγκώνουμε).
Σπιτικός ζωμός λαχανικών
Αν προτιμάτε, δείτε πώς να φτιάξετε το ζωμό λαχανικών που χρησιμοποιείται σε συνταγές ριζότο. Η απόδοση είναι 5 λίτρα (αν προτιμάτε, ετοιμάστε μισή συνταγή):
Συστατικά:
7 λίτρα φιλτραρισμένου νερού
300 g καρότου
300 γραμ. Κρεμμύδι
500 g σέλινο
50 γραμμάρια σκόρδου
100 ml ελαιόλαδου
100 γραμμάρια δεντρολίβανο
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Σοτάρετε το λάδι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ζωμό στο μπλέντερ και κοσκινίστε με ένα σουρωτήρι. Μην αρωματίζετε το ζωμό. Μπορείτε να παγώσετε για τις επόμενες συνταγές.
Μάθετε άλλες επιλογές για την προετοιμασία του ζωμού.
Δείτε 9 διαφορετικές συνταγές ριζότο (συμπεριλαμβανομένων καταπληκτικών τηγανητών ζυμαρικών ριζότο!) Για ένα ειδικό γεύμα:
martinturzak / iStock Απλό ριζότο
Για μάγειρες με μικρή εμπειρία, αυτή η βασική συνταγή ριζότο είναι ιδανική. Σερβίρετε ως πλευρά του κόκκινου κρέατος.
Συστατικά:
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 300 γρ. Ρύζι δέντρων
- ½ φλιτζάνι (ξηρό) λευκό κρασί
- 1 λίτρο βραστό ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές κρύου βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το δενδροειδές ρύζι, ανακατέψτε για να σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε το κρασί.
2. Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε σταδιακά το ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε το ρύζι έτσι ώστε να μαγειρεύει και να απελευθερώνει το άμυλο. Μην το αφήσετε να στεγνώσει, προσθέστε περισσότερο απόθεμα μέχρι να φτάσουν οι κόκκοι al dente.
3. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και ανακατέψτε έντονα. Συμπεριλάβετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και τελειώστε με τριμμένο παρμεζάνα.
Daniel Mattar / Επιλογές περιοδικών
Ριζότο Gorgonzola και καρυδιάς
Σε αυτό το ριζότο, Το αστέρι των γεύσεων είναι το τυρί gorgonzola, το οποίο είναι ήδη αλμυρό. Έτσι, πειραματιστείτε πριν ρυθμίσετε το αλάτι.
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών
- 200 γραμμάρια ρυζιού δενδρικός ή καναρίλι
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 100 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
- 150 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας
- 600 g κολοκύθας
- 3 πρέζες εξευγενισμένου αλατιού
- 3 g λευκού πιπεριού σε σκόνη
- 500 ml φρέσκιας κρέμας
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο τυρί γοργονζόλα
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο πράσινο άρωμα
- 6 καρύδια
- 200 ml ελαιόλαδου
- 200 ml λευκό κρασί
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Τοποθετήστε την κολοκύθα στο μεσαίο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κτυπήστε με την κρέμα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αποθεματικό.
2. Ψήστε τα καρύδια σε μεσαίο φούρνο για 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε λευκό κρασί και ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ζωμό λαχανικών λίγο-λίγο.
3. Όταν το ρύζι είναι al dente, προσθέστε την κρέμα κολοκύθας και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Τελειώστε με το τυρί gorgonzola και την ψιλοκομμένη πράσινη μυρωδιά. Διακοσμήστε με τα καρύδια κομμένα στη μέση.
Daniel Mattar / Επιλογές περιοδικών
Παντζάρι και ανακατέψτε το πορτοκαλί ριζότο
Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε το πορτοκάλι με μανταρίνι.
Συστατικά:
- 200 g ρυζιού arboreo
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών
- 600 g τεύτλων
- 6 ψιλοκομμένα σκόρδα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 200 ml λευκό κρασί
- 100 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
- 200 g τυρί παρμεζάνας
- 2 πορτοκάλια
- 200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Τοποθετήστε τα τεύτλα για να ψηθούν σε ένα τηγάνι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, αφήστε σε ένα μεσαίο φούρνο για μία ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ με λίγο ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
2. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε τις φλούδες σε ορθογώνιες φέτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και βράστε, επαναλάβετε τη διαδικασία 4 φορές. Αφαιρέστε το πορτοκάλι από το νερό και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρασί, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ρύζι. Αφήστε το να ψηθεί λίγο και προσθέστε το ζωμό λαχανικών. Όταν το ρύζι είναι al dente, προσθέστε το πορτοκάλι και το κατσικίσιο τυρί.
4. Τελειώστε με κρέμα τεύτλων, παρμεζάνα και βούτυρο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με πορτοκάλι.
obertprzybysz / iStock
Ριζότο πράσινων σπαραγγιών
Γεμάτο βιταμίνες και νόστιμα!
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών
- 1 σάλτσα σπανάκι
- 200 g ρυζιού arboreo
- 100 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
- 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας
- 500 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια
- 5 g εξευγενισμένου αλατιού
- 5 g λευκή πιπεριά σε σκόνη
- 6 ψιλοκομμένα σκόρδα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 150 ml λευκό κρασί
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Σε ένα τηγάνι με βραστό νερό, τοποθετήστε το σπανάκι. μετά βάλτε το στο νερό με πάγο. Αφαιρέστε από τον πάγο και χτυπήστε σε ένα μπλέντερ με το λαχανικό. Σουρώστε το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρεύουμε τα σπαράγγια. Κόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε τις συμβουλές για να διακοσμήσετε.
3. Τοποθετήστε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ρύζι. Αφήστε το να ψηθεί λίγο και προσθέστε το ζωμό λαχανικών λίγο-λίγο. Όταν το ρύζι είναι al dente, προσθέστε τα σπαράγγια, το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
4. Τελειώστε με παρμεζάνα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Διακοσμήστε με συμβουλές σπαραγγιού.
Συνέχισε να διαβάζεις
