Γεύση σπιτιού

Πώς να φτιάξετε φυσική μαγιά: ακολουθήστε τα βήματα για να παραμείνετε στο σπίτι

Φυσική μαγιά, επίσης γνωστή ως λεβάν και μεταλευτής, είναι μια καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών σε ένα μείγμα νερού και αλευριού. Σε επαφή με το περιβάλλον, το μείγμα «μολύνεται» με μικροοργανισμούς που υπάρχουν στον αέρα, οι οποίοι αναπτύσσονται εκεί, διεγείροντας τη ζύμωση. Το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτή τη μαγιά έχει πολύ τραγανό φλοιό και ελαφρώς όξινη γεύση, εκτός από το ότι είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί. Αν θέλετε να βγάλετε τα χέρια σας βρώμικα και να αποφύγετε το μηδέν, μπορείτε να φτιάξετε φυσική μαγιά:

Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί: εύκολο, υγιεινό και νόστιμο!

Ακολουθήστε τα βήματα για το πώς να φτιάξετε φυσική μαγιά

Ένα γεγονός που παρεμβαίνει στην ανάπτυξη της ζύμης είναι η θερμοκρασία του περιβάλλοντος: η λεβάντα συνήθως αναπτύσσεται καλύτερα μεταξύ 22 και 28 βαθμών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκό, κατά προτίμηση οργανικό. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται ή να είναι μεταλλικό.

Ημέρα 1

Ανακατέψτε 50 ml νερού με 50 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ ή ένα βάζο. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης. Καθαρίστε τις πλευρές του δοχείου με χαρτοπετσέτα. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία. Αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες.

Ημέρα 2

Το μείγμα θα πρέπει πιθανώς να είναι αφρώδες και να έχει πιο όξινη μυρωδιά. Ωστόσο, εάν δεν είναι, αυτό δεν σημαίνει ότι η μαγιά σας έχει πάει στραβά: μπορεί, λόγω της θερμοκρασίας, να χρειαστεί χρόνος για να αντιδράσει. Βάλτε 50 ml νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε, θυμηθείτε να καθαρίσετε τις πλευρές. Καλύψτε με το πανί και ασφαλίστε με το ελαστικό.

Ημέρα 3

Θα παρατηρήσετε ότι η μαγιά έχει αναπτυχθεί λίγο. Κάντε το ίδιο όπως κάνατε την προηγούμενη μέρα: περισσότερο νερό, περισσότερο αλεύρι και κάλυμμα.

Διαβάστε επίσης: Μάθετε πώς να φτιάχνετε απλά ή εποχιακά σπιτικά ζυμαρικά!

Ημέρα 4

Σε αυτό το σημείο, η μυρωδιά της μαγιάς είναι πιο όξινη και πρέπει να έχει περισσότερες φυσαλίδες και περισσότερο όγκο. Τοποθετήστε τα ίδια μέτρα αλεύρι και νερό από τις προηγούμενες ημέρες, ανακατέψτε και καλύψτε.

Ημέρα 5

Η μαγιά πρέπει να έχει διπλάσιο μέγεθος από την ημέρα 4. Πρέπει να είναι γεμάτη φυσαλίδες και περισσότερο υγρό. Για να δείτε εάν είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί, πάρτε λίγο από τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό. Εάν δεν βυθιστεί, είναι έτοιμο για χρήση. Εάν βυθίστηκε, επαναλάβετε το βήμα από τις προηγούμενες ημέρες.

Μετά την 5η ημέρα

Αφού η μαγιά σας είναι καλή (κάντε τη δοκιμή), ταΐστε ξανά με αλεύρι και νερό και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι. Μετά από αυτό, θυμηθείτε να το ταΐζετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα ακολουθώντας τον κανόνα: για ένα μέρος του λεβάν, χρησιμοποιήστε ένα μέρος του αλευριού και ένα μέρος του νερού.

Πριν χρησιμοποιήσετε τη φυσική μαγιά στη συνταγή

Πριν φτιάξετε σπιτικό ψωμί, πίτσα ή άλλη συνταγή με λεβάν, κάντε τα εξής: αφαιρέστε το από το ψυγείο και τροφοδοτήστε το την ημέρα πριν φτιάξετε τη συνταγή. Για να μάθετε αν είναι καλό να χρησιμοποιήσετε, κάντε το τεστ για να βάζετε λίγο από τη ζύμη σε ένα ποτήρι νερό. Εάν δεν βυθιστεί, είναι έτοιμο για χρήση.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found