Το ψήσιμο στο φούρνο είναι μια εξαιρετική μέθοδος μαγειρέματος για κρέαςγιατί του επιτρέπει να μαγειρεύει αργά, εντείνοντας τις γεύσεις. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι πάντα όπως αναμενόταν. Το κόλπο είναι να επιλέξετε τις σωστές περικοπές, οι οποίες θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακές και να τους αποτρέψετε να στεγνώσουν. Θέλουμε να διατηρούν την υγρασία και να είναι ζουμερά.
Ούτε με φιλέτο μινιόν γίνεται ένα καλό ψητό. Υπάρχουν και άλλες φθηνότερες περικοπές που είναι επίσης νόστιμες: γλουτούς, κεμπάπ, titty, rib, σαύρα και πάνα, για παράδειγμα.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε το ψητό σας τέλειο:
1. Χρησιμοποιήστε συμβολοσειρά
Για να διατηρήσετε ένα κομμάτι κόκαλου στο αρχικό του σχήμα και να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί ομοιόμορφα, δέστε το με κορδόνι.
2. Ιδανική θερμοκρασία φούρνου
Η ιδανική θερμοκρασία φούρνου για το ψήσιμο κρέατος είναι 180ºC. Εάν ο φούρνος σας δεν έχει ρυθμιστεί, αγοράστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Δεν είναι ακριβό.
3. Υποστήριξη σε πλέγμα
Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα σε ένα δίσκο, έτσι ώστε οι μεγαλύτερες επιφάνειες του κρέατος να εκτίθενται και το λίπος να είναι στην κορυφή. Καθώς το λίπος λιώνει κατά το μαγείρεμα, θα ποτίζει το κρέας.
4. Να μαλακώσει
Εάν το κρέας είναι πολύ λεπτό, ψεκάστε το περιστασιακά με το ζεστό λίπος από το τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Μια εναλλακτική λύση είναι να καλύψετε το κομμάτι κρέατος με αλουμινόχαρτο. Κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι για να αφήσει το κρέας να ροδίσει. Το ψητό κρέας με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό - τέλειο.
5. Το σωστό σημείο μαγειρέματος
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορεί να είναι δύσκολο να διαπιστωθεί εάν το κρέας είναι έτοιμο - ακόμα κι αν φαίνεται τέλειο και χρυσό, το κρέας μπορεί να είναι λίγο ωμό στο εσωτερικό του. Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε το σημείο μαγειρέματος είναι να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία με το δικό σας θερμόμετρο. Μερικά θερμόμετρα εισάγονται στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος και παραμένουν εκεί μέχρι το τέλος. Άλλοι τοποθετούνται περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, για γρήγορη ανάγνωση. Βεβαιωθείτε πάντα ότι η άκρη του θερμομέτρου βρίσκεται στο παχύτερο μέρος του κρέατος και όχι στο λίπος ή κοντά στο οστό. Και υπάρχουν επίσης εξωτερικά μοντέλα.
Τώρα απλώς δοκιμάστε το ψητό κρέας σας. Καλή όρεξη!
