Σαλάτες με φύλλα, με κρέατα, με ψάρια, με βότανα, με όσπρια, με φρούτα - οι σαλάτες μπορούν να περιέχουν ό, τι θέλετε και χρειάζεστε. Μπορούν να είναι ουσιαστικά και να αποτελούνται από το κυρίως πιάτο ή ένα πλήρες γεύμα ή να είναι ελαφρύτερα και να χρησιμεύουν ως συνοδευτικό.
Τα ωμά λαχανικά, τα χόρτα και τα φρούτα είναι οι καλύτερες πηγές βασικών βιταμινών και μετάλλων. Και αυτές οι 7 συνταγές, μία για κάθε μέρα της εβδομάδας, είναι όλες νόστιμες, αλλά και υγιείς.
Δείτε επίσης 8 νόστιμες χορτοφαγικές εκδόσεις για παραδοσιακά πιάτα.
© Επιλογές Μαύρη σαλάτα φασολιών και κριθαριού
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
1 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζωμό λαχανικών (ή, αν προτιμάτε, ετοιμάστε το ζωμό στο σπίτι)
1/4 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
3/4 φλιτζάνι κριθάρι γρήγορου μαγειρέματος
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 σκελίδα θρυμματισμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
300 g μαύρων φασολιών, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
1 μεγάλη κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, σε σπόρους και σε κύβους
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (1 πακέτο)
1/2 φλιτζάνι χοντρό ψιλοκομμένο κόλιαντρο
Φέτες λεμονιού
eriyalim / iStock
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό και το κριθάρι και βράστε. Καλύψτε το τηγάνι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Μεταφέρετε το κριθάρι σε ένα μπολ. Χύστε με το πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ ή ένα ποτήρι με βιδωτό πώμα, ρίξτε το ξύδι, το χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακινήστε ή χτυπήστε ελαφρά για ανάμειξη.
3. Προσθέστε τα ψημένα φασόλια, πιπεριές, σχοινόπρασο και κόλιανδρο στο κριθάρι. Ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Διακοσμήστε με τις φέτες λεμονιού.
Μια μερίδα ισούται με 3/4 φλιτζάνι. Η σαλάτα διατηρείται για μια ημέρα στο ψυγείο σε σκεπαστό δοχείο.
© Επιλογές
Μεσογειακή σαλάτα με edamame
Κάνει 8 μερίδες
Συστατικά:
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο και αλώνι
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι romaine (1/2 μικρό κεφάλι)
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένες στα μισά ή 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, σπόροι, κομμένες σε κάθετες φέτες
1 φλιτζάνι φέτες αγγουριού
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1/2 φλιτζάνι ελιές, κομμένες στη μέση
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια 1 cm
1/2 φλιτζάνι φρέσκο φύλλο μαϊντανού πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε κομμάτια 1 cm
1 φλιτζάνι τυρί φέτα καταρρέει
Boonchuay1970 / iStock
Τρόπος προετοιμασίας:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό με λίγο αλάτι. Προσθέστε το edamame και μαγειρέψτε, με το τηγάνι καλυμμένο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Σε ένα γυάλινο βάζο με βιδωτό πώμα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακινείστε καλά.
3. Σε ένα μπολ, βάζετε μαρούλι, ντομάτα, αγγούρι, σχοινόπρασο, ελιές, δυόσμο, μαϊντανό και μαγειρεμένο edamame. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με το τυρί φέτα.
Μια μερίδα ισούται με 1 1/4 φλιτζάνι.
Συνέχισε να διαβάζεις
