Μέχρι τον περασμένο αιώνα, Οι τεχνικές συντήρησης τροφίμων ήταν υψίστης σημασίας, γιατί μόνο τότε θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην εποχή του ψυγείου, η διαδικασία αλάτισης τροφής ή τοποθέτησης φρούτων, λαχανικών, βοτάνων, ψαριών ή τυριών σε ξύδι ή λάδι γίνεται για να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Δείτε πώς να φτιάξετε κονσέρβες διαφορετικών τροφίμων με διαφορετικούς τρόπους:
KariHoglund / iStock Προετοιμασίες
Εκτός από τα γυάλινα βάζα, για την παρασκευή κονσερβοποιημένων φρούτων ή λαχανικών, απαιτείται επίσης ζυγαριά κουζίνας, φλιτζάνι μέτρησης, αποβουτυρωτές και χοάνες για τη μεταφορά του μαγειρεμένου φαγητού στα ποτήρια. Μην ξεχνάτε, επίσης, τις ετικέτες για την ταυτοποίηση των έτοιμων δοχείων.
- Τα πιο κατάλληλα είναι ειδικά γυαλιά συντήρησης με ελαστικό δακτύλιο στεγανοποίησης, βιδωτό καπάκι και σφιγκτήρα ελατηρίου.
- Ελέγξτε τα γυάλινα βάζα για γρατσουνιές ή ρωγμές.
- Βεβαιωθείτε ότι οι ελαστικοί δακτύλιοι στεγανοποίησης είναι άθικτοι.
- Πριν ετοιμάσετε τις κονσέρβες, βράστε τα γυάλινα βάζα και τους δακτυλίους σε νερό ξύδι και τοποθετήστε τα να στεγνώσουν ανάποδα σε μια πετσέτα πιάτου.
Fototocam / iStock
Προετοιμασίες
- Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα στο φούρνο: τα μεταφέρετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 160ºC για 10 λεπτά σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή.
- Εάν το κονσερβοποιημένο φαγητό παρασκευάζεται στο ταψί, όλο το ποτήρι πρέπει να έχει το ίδιο ύψος και δεν πρέπει να αγγίζει την άκρη του τηγανιού.
- Εάν το φαγητό που πρέπει να διατηρηθεί στο ποτήρι προστέθηκε με νερό, κρύο ή ζεστό, βάλτε επίσης νερό στην ίδια θερμοκρασία στο τηγάνι για να αποτρέψετε την κάμψη των ποτηριών.
- Για να προετοιμάσετε τις κονσέρβες στο φούρνο, τοποθετήστε τα ποτήρια σε πλέγμα ή δίσκο. Μην προθερμαίνετε το φούρνο.
choness / iStock
Οικονομική συμβουλή
Αντί των παραδοσιακών βάζων κονσερβοποίησης, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χρησιμοποιημένα ζελέ ή βάζα λαχανικών
με βιδωτό καπάκι. Το σημαντικό είναι ότι είναι ερμητικά σφραγισμένα και ότι δεν έχουν υποστεί ζημιά. Το οξύ τείνει να προσβάλλει μέταλλα και να απελευθερώνει ουσίες που ενδέχεται τελικά να έρθουν σε επαφή με συντηρημένα τρόφιμα. Πριν από τη χρήση, τα γυαλιά και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά και, κατά προτίμηση, να βράζονται.
Sarsmis / iStock
Μαρμελάδες φρούτων
Τα πιο κατάλληλα είναι όλα τα εσπεριδοειδή, τα οποία, λόγω της οξύτητάς τους και της προκύπτουσας απολυμαντικής δράσης, επεξεργάζονται εύκολα.
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και τελικά κομμένα φρούτα σε νερό με λεμόνι, ώστε να μην οξειδωθούν.
- Βράστε 2 κιλά φρούτων με 1 λίτρο νερό και 500 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σχηματίσει ένα συνεπές σιρόπι.
- Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των φρούτων, ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης έτσι ώστε η μαρμελάδα να αποκτήσει μια ισορροπημένη γεύση.
- Τοποθετήστε τα φρούτα έως 2 cm το πολύ κάτω από το χείλος των βάζων κονσερβοποίησης.
- Στη συνέχεια, συμπληρώστε τα βάζα με το σιρόπι ζάχαρης, κλείστε τα και τοποθετήστε τα στο ταψί ή στο φούρνο. Τα φρούτα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά στους 90ºC.
Συνέχισε να διαβάζεις
