Από την άποψη της γεύσης, ο σπιτικός ζωμός βοδινού είναι πολύ καλύτερος από τις βιομηχανικές πάστες, κύβους και σκόνες. Και, επιπλέον, είναι επίσης πιο υγιεινό γιατί δεν περιέχει αλάτι και χημικά πρόσθετα, κάτι που δεν συμβαίνει στους περισσότερους έτοιμους ζωμούς που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ.
Ο σπιτικός ζωμός βοδινού μπορεί να φτιαχτεί με ή χωρίς οστά και να καταψυχθεί για να είναι πάντα διαθέσιμος. Όταν χρησιμοποιείτε το ζωμό σε μια συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση, σύμφωνα με τα άλλα συστατικά.
Η συνταγή των οστών αποδίδει περίπου 1,2 λίτρα, δείτε:
Συστατικά
- 900 γραμμάρια οστών κρέατος (μοσχάρι, μοσχάρι ή αρνί), ψιλοκομμένα
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 2 κλαδάκια μαϊντανό
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- ένα κομμάτι σέλινο 7,5 cm
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 4 κόκκοι μαύρου πιπεριού
Τρόπος προετοιμασίας
1
Βάλτε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
2.
Δέστε το θυμάρι, το μαϊντανό, το δάφνη και το σέλινο, σχηματίζοντας ένα μπουκέτο γαρνι και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τα σιτηρά κρεμμυδιού, σέλινου, καρότου και μαύρου πιπεριού. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 6 ώρες.
3.
Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο πάνω σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τα οστά και τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσει και έπειτα ψύξτε μέχρι να αιωρηθεί το λίπος, σχηματίζοντας ένα στερεό στρώμα. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και απορρίψτε το πριν χρησιμοποιήσετε το ζωμό.
Επιλογή: σπιτικό ζωμό βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα
Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε έναν ζωμό χωρίς οστά:
1.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καφέ ένα κομμάτι 125 γραμμάρια βοδινού μυός ή αρνιού ή χοιρινό χωρίς κόκαλα σε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
2.
Αφαιρέστε το κρέας, προσθέστε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και 1 μίσχο σέλινου, όλα
χοντροκομμένα. Βράζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε.
3.
Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο τηγάνι και θερμάνετε μέχρι να βράσει ξανά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 1 κλαδάκι μαϊντανό και ένα άλλο φρέσκο θυμάρι, 10 κόκκους μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
4.
Στραγγίστε, καταψύξτε και αφαιρέστε το λίπος, όπως στην κύρια συνταγή. Αυτή η συνταγή αποδίδει επίσης περίπου 1,2 λίτρα.
Πώς να παγώσετε το σπιτικό ζωμό βοείου κρέατος
Αφού πάρετε το ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέσετε το λίπος, βράστε το μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση, αφήστε το να κρυώσει και να παγώσει σε δίσκους πάγου.
Οι σπιτικοί κύβοι μπογιόν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά: απλά προσθέστε τους σε ζεστά υγρά, σούπες ή στιφάδο. Λιώνουν σχεδόν αμέσως.
